干性油是在空气中易氧化干燥形成富有弹性的柔韧固态膜的油类,有些可以食用,有些不能食用。干性油一般是浅黄色液体,主要成分是亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯。碘值在130以上,例如桐油、梓油、亚麻油等。干性油在添加催干剂,其他成膜物质(松香,合成或者天然树脂等)或者适度温度加工后可以广泛用于油漆、油墨、油毡和油布等工业。