一对平圆石板(即磨石),用来磨碎谷粒。一扇磨石固定不动,另一扇在其上作水平转动法国巴黎附近的细砂质。谷粒通过上面转动磨石中部的孔注入,流入从下面固定磨石中心辐射出去的浅槽(称为磨道)内。磨道把谷粒引入平坦的磨碎面,最后在其边缘排出谷粉。