角质是植物角质层的主要成分。它不是单一的物质,而是不饱和度很高的高级脂肪酸类(羟基C18脂肪酸)的聚合物。角质的组成成分可因植物的种类而有很大的差别。角质是角质层的骨架物质,一般在茎、叶表面以层状存在。
角质就是类似角的质地,似牛角,羚羊角,一般质地坚实,半透明状。以区别于金属质地,木质,草质,革质等。