最重要的一道菜

寻找觅封侯

张睿和廖怡然不仅是大学同学，还是一对恋人。两个人学的都是酒店管理专业，眼看着就要毕业了，廖怡然便劝说张睿跟自己回江苏，给自己的父亲帮忙去。

廖怡然的父亲名叫廖昊，是江苏鼎味集团的董事长，其名下的星级酒店有七八家。

可是张睿把脑袋摇成了货郎鼓，他说道：“只怕我爹不答应呀！”

张睿他爹张子宣也不简单，他是盘锦全羊席餐饮集团的总经理。张睿不无得意地告诉廖怡然，辽西最好的全羊席，就出自他爹之手。

张子宣怕儿子念完书翅膀硬了，远走高飞，他教张睿七七四十九道祖传全羊席的时候，特意留下了压轴的一道菜——觅封侯没有教他。

这天，廖怡然给张睿买了一件高档白衬衫，然后兴冲冲地说道：“张睿，我父亲说今天下午要见你！”

看来廖昊今天这是要相女婿了。张睿不敢怠慢，急忙开始收拾。他年轻英俊，浑身上下一收拾，完全像是一个要到戛纳电影节上领奖的明星。

下午两点的时候，廖昊派司机开着奥迪A6来到上海，把两个人从学校接到了江苏的太仓市。

廖昊和夫人一见风度翩翩的张睿，满意得连连点头。廖怡然挎着张睿的胳膊，高高兴兴地把他带到了自家的鼎味大酒店。

太仓市地处长江入海口，有江尾海头第一镇的美誉，是江河海三鲜美味汇聚之地，江鲜中的刀鱼、鲥鱼、河豚，海鲜中的黄鱼、鲳鱼、鲍鱼，河鲜中的青鱼、草鱼和甲鱼无不远近闻名。

廖昊今天招待未来的姑爷，摆的便是江河海三鲜汇聚的全鱼宴。张睿的老家在辽宁盘锦市，盘锦位于渤海湾畔，辽河入海口，海产、河鲜也是异常丰富，可是今天桌子上的这些鱼菜，他也有很多叫不上名字。

一场美味鱼宴尝罢，廖昊转头对女儿说道：“怡然，你和张睿毕业后，赶快回家来给爸爸帮忙，鼎味酒店集团的未来，就全靠你们了！”

张睿求救似的瞧了廖怡然一眼，廖怡然小声说道：“爸，张睿家里也有酒楼需要他打理，您叫他留在太仓，这不好吧？”

廖昊呵呵一笑，然后胸有成竹地道：“这件事我会亲自和未来的亲家说的！”

张子宣擅做全羊席，因此同行给他起了个外号——张全羊。张睿和廖怡然毕业后，坐飞机先去了盘锦，临行之前，廖昊给未来的亲家写了一封信，信中说，一个月后，他要亲自到盘锦，拜会张子宣。信的末尾，他还特意说要品尝一下全羊席中最神秘的菜肴——觅封侯。

张全羊看完廖昊的信，对廖怡然一竖大拇指，说道：“你父亲不愧是鼎味集团的董事长，觅封侯已经有很多人都不知道喽！”

品菜说往事

一个月后，廖昊如约来到了盘锦。他和张全羊干的都是餐饮业，一见面就有说不完的话。张全羊为了尽地主之谊，亲自开车，领着廖昊在盘锦的景点转了一大圈。

盘锦是一片神奇的土地，这里不仅有世界最大的苇海，还有如火如霞的碱蓬草铺就的红海滩。看罢美景，张全羊又领着未来的亲家去看全国第三大油田——辽河油田。

高耸的井架、金黄色的抽油机群，大能源工业基地忙碌的情景，让廖昊不停地点头；而浩瀚的苇海中，盘旋飞舞的丹顶鹤、白天鹅、黑嘴鸥，更让廖昊盛赞盘锦这片号称“北国江南”土地的神奇。

傍晚时分，一行四人回到了盘锦市区。廖昊一提觅封侯这道菜，张全羊便点头道：“放心，你这个愿望，我一定满足！”

当天晚上，张全羊就上尽全羊席的精华，给廖昊接风洗尘。全羊席和全鱼宴的意思差不多，用的全是羊身上的材料。全羊席酒楼中用的羊，都是来自锡林郭勒大草原的羯羊。当然，现在的全羊席经过张全羊改良，里面还用到了河鲜……故此，这个“全”字也就没有人太细究它的含义了。

锡林郭勒大草原牧草丰腴，还生长着野参、五味子等大补的药物，羊儿吃了这些药物后，肉内的膻味自然就没有了。用这种羊的肉制作的全羊席，那可是绝顶的美味！

全羊席又叫圣席，是草原民族待客的最上等宴席。全羊席要在羊的头、脖、上脑、外脊、磨裆、里脊、三岔、腰窝、腱子等十三个部位及内脏分档取料，并用各种方法烹饪。全羊席讲究每道菜的菜名不露羊字才为上佳，如羊耳称“顺风旗”，羊眼叫“凤眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”。

廖怡然虽然听说过全羊席的大名，却没有亲口尝过，她瞧着面前的两盘菜不由得发愣——这第一盘是呈密齿状的软肉，食之脆口弹牙，清爽至极；另一道菜，竟是一个个壶盖形状的古怪东西，吃在嘴里，口感细腻，竟比鹿筋还要有嚼头。

张睿在一旁介绍道：“这两道菜一道叫昆仑天梯，另一道叫鼎炉金盖！”昆仑天梯是用羊嗓上膛的带棱软肉制作，鼎炉金盖用的是羊心……七七四十九道羊菜真是越出越奇，吃得廖昊也是一个劲儿地称赞盘锦全羊席的神奇。

两个小时后，七七四十九道羊菜上罢，这次是张全羊亲自下厨。过了不大一会儿，张全羊亲手端上一个戴盖的银盘子。

打开上面的盖子，盘子里装的竟是雪白的萝卜片。这就是觅封侯中的第一道菜——觅。廖昊本以为觅封侯是一道菜，谁曾想竟是三道菜。

廖昊拿起了象牙筷子，他尝了一口盘子里的萝卜片，点了点头说道：“好手艺！”