黄酒情

老冠是上海金山嘴渔村的上岸渔民，大名梁全能。他文化不高，但心灵手巧，干什么都很出色，故被唤作“全能冠军”，简称冠军，上了年纪就叫成老冠；直到新冠疫情出现，他才禁止这一称呼，然而大伙已经喊惯了。

这从一个侧面反映了他能干。以前出海捕鱼，他最行；上岸后，他酿黄酒，酒糟用来喂枫泾猪，猪粪给蟠桃、亭林雪瓜、施泉葡萄施肥，猪蹄制作特色美食丁蹄。又把临街房子略加装修，开了家“全能餐馆”：以中餐为主，菜品有童子鸡、菜卤蚬、八珍鱼头、马兰干烧肉、红烧豆腐干等，同时也卖阳春面，甚至还售状元糕、栗子糕、海棠糕、萝卜丝饼。他一个人就把特产囊括了！餐馆下脚料和剩菜剩饭用来喂猪，一点儿也不浪费。店子四壁和餐桌还贴满他业余创作的塑封了的农民画。这样顾客既吃了金山特产，又享受了精神食粮。餐馆富有特色，生意十分兴隆。

老冠正醉心于这种“零浪费”的境界，不料非洲猪瘟袭来，他圈里十几头大小猪一夜之间倒毙了。

防疫人员刚把死猪拉去做无害化处理，儿子梁行便过来向他要钱养猪，简直就是往他伤口上抹盐。他强忍怒火道：“镇上已劝大家退出散养了。”梁行说：“我是规模化养殖。”“养殖风险太大。”“风险越大，回报率就越高。由于猪瘟，散养将逐渐被淘汰，猪肉行情会越来越好。”

“不行，我不能把钱交给你往水里扔！除了养猪，你干啥我都不反对！”老冠怒道。

梁行似乎就等父亲这句话：“这可是你说的！那我酿黄酒，请把启动资金交给我。”

老冠惊讶道：“家里不是在酿黄酒吗？”

“我说过多少次了，你那种小打小闹是小农经济，不适合时代发展。劝你扩大规模，你又不愿意，我就只好另起炉灶。”

多年来，老冠只酿糯米黄酒一种，而且是用优质“金钗糯”酿。酿造时间极讲究：大暑药引，秋分制曲，立冬开酿，春分封坛，俗称“冬酿酒”。酿好后，将原质酒注入陶制酒坛，用荷叶笋壳各一层封住坛口，再用黄泥巴和谷糠均匀混合后密封。完全按照古法操作。密封存放越久越香。老冠没上岸前，主要是老伴酿来自家喝。梁家最陈的黄酒是梁行出生那年酿的“得子酒”，共六坛，取六六大顺之意，距今已有21年，老冠打算在儿子结婚时喝。他40岁才得子，十分讲究仪式。梁行现在好像跟卖丁蹄的丁施在恋爱。

哼，还没成家就想分家！老冠生气道：“你想得倒容易！酿多了卖得脱吗？我们开有餐馆，酿出来的黄酒也才勉强卖完。勿忘了，这儿只是个偏僻渔村。”

“但也是上海最后一个渔村，这‘最后，就大有商机。你瞧吧，用不了多久，这里就会成为网红打卡地。”

“打啥卡？还红网！哪有渔民用红网？撒网时红光一闪，早把鱼虾吓跑了！”老冠听不太懂儿子的话。他用的是老年机，平时又不上网。

梁行只好解释：“我是说，我们村会很快成为旅游胜地，来玩的人多；人一多，黄酒等特产就会供不应求。”

老冠把头摇得像拨浪鼓：“我们这儿会成为风景区？勿哄人了！景区得有山水。这儿水虽多，但没啥山，连大金山顶也才百把米，还没有东方明珠广电塔的四分之一高……”

“但这儿有大海，有沙滩，有文化，有特色，有美食！所以我要把各个品种的黄酒开发出来，满足不同消费者的需求。”

“我真不明白，你咋那么喜欢酿黄酒，着魔了吗？”

“总有一天你会明白的。”

吵到最后，老冠只好把开餐馆所得的一半分给儿子，因为梁行一直在店里帮忙。

“你的钱亏完是你的事，我的钱你勿想要一分！”老冠警告。梁行笑道：“放心，我不是啃老族。不过那六坛得子酒要归我。”“那是放到你结婚时喝的。”“喝掉太可惜，我要拍卖，因为我现在很需要钱。”

结果，六坛陈酒拍了150万元，146元一克！老冠目瞪口呆，难怪这小子一门心思只想酿酒。

当地黄酒以糯米为原料，经曲种二次发酵而成，既吸收了浙江绍兴酒的精华，又保留了江苏甜白酒的工艺。昔日父母酿酒时，梁行虚心学习，所以也成了酿造黄酒的行家里手，对各项工艺流程十分熟悉。

梁行查阅资料发现，黄酒是我国最古老的发酵酒，夏禹时代就有了，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。在南宋以前，人们喝的都是黄酒。南宋以后，才出现蒸馏酒，也就是今天的白酒。

历史上，北方也曾盛行过黄酒，用小米酿造。白酒出现后，黄酒才在那里式微。梁行购来小米试酿黄酒，味道又跟糯米黄酒不同。投放市场，自然受到北方消费者的青睐。随着健康理念的普及，烈性白酒的饮用人群在变小，而15度左右的黄酒营养丰富，有“高级液体蛋糕”之誉，越来越受到人们的喜爱。另外还是烹饪的最好调料，有杀腥增香之效。

酿酒产生大量酒糟。为了物尽其用，梁行贷款把智能化现代养猪场办了起来。当然，酒糟喂猪前要经过相关处理。

没有老冠帮忙，梁行也把酿酒和养猪搞得有声有色，因为他请了相关技术人员。酿酒时间也不局限于冬天，而是天天酿，天天有产品。黄酒出来后，先贮藏回熟，至少要放上一年才卖。

第一年酿酒没收入，靠什么运转？就靠养猪。每五个月，就有一批220斤左右的肥猪出栏。