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为什么说吃杂食好处多?

就某一种或几种食物来说,即使营养价值再高,总不会全面 满足人体对各种营养素的需求。因此,古人说:“烹龙1凤何足 贵,劝君杂食颐天年。”杂食,主要是指食物构成兼有荤食、素 食、细粮、粗粮。饮食杂一些,做到多样化,才会使各种营养成 分有充足的来源。
  也许有人认为,吃素食可以预防心血管病,于是便完全吃素 食,不吃荤食。其实,植物性食物所含蛋白质在质和量上都不及 动物性食物,其所含钙质的量虽然不少,但不像动物性食物所含 钙质那样容易被人体吸收,因此长期吃素食的人会出现某些必需 氨基酸缺乏的症状,引起一些营养代谢障碍。我国生理学家曾用 同性别、同年龄的两组白鼠作实验:一组完全素食,另一组在食 物中给入一定量的动物性脂肪。结果是,素食白鼠不但在体格 上、重量上比荤食白鼠小得多、轻得多,而且抵抗疾病的能力也 远不如荤食白鼠,并且死亡率较高。这说明,单纯素食对机体是 不利的。
  反之,多吃荤食也不一定有利于健康。鱼、肉、蛋类食物虽 然富含蛋白质、脂肪,但人体每天的需要量是有一定限度的,一 般说成年人每1市斤体重需要蛋白质2 1231克,脂肪2克左右, 超过了需要量也会对身体不利。例如,过多食用富含蛋白质的食 物,会使血液变成酸性,引起病变;过多食用富含脂肪的食物, 会引起身体肥胖,诱发消化、心血管、内分泌等系统的疾病。因 此,过多食用动物性食物并非好事。合理的食物构成,是以素食 为主,荤、素搭配为辅。
  同样,细粮、粗粮也应当合理搭配,这不仅可以避免某些营 养素的缺失,而且可以提高食物的生理价值。例如,单吃大米, 其中蛋白质的利用率约123,如果把大米、玉米以456的比例 混食,那么蛋白质利用率可提高到773。山西人常将373的高 粱、173的玉米和473的黄豆混合煮熟后食用,河北人则将 713的玉米面配以413的黄豆面煮成糊或做成馍。这都可使氨 基酸产生互补作用,提高人体对蛋白质的利用率。
  杂食之所以值得提倡,还因为它可祛病防癌以增进健康,延 年益寿。科学研究结果告诉我们,由于自然界各种生物长期竞争 的结果,各种植物都能产生有毒化学物质用以自卫。人类从饮食 中摄取的自然毒素,要比人造毒素至少多6万倍。然而,许多食 物中又含有自然抗御毒素的物质如维生素8、微量元素硒等,它 们能抵消致癌物的有害影响。因此,以细粮、粗粮以及蔬菜、水 果等混食,便可用某些食物里的抗癌物质抵消另一些食物里的致 癌物质,从而使人体免除病害。杂食除有上述好处外,还能调剂 胃口,增进食欲。既然如此,何乐而不为!
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