拼音 | shī zǐ tóu | 注音 | ㄕ ㄗ ㄊㄡˊ |
首字母 | szt | 词性 | 名词 |
近义词 | 狮子头菜、狮子头肉丸、狮子头汤、狮子头面食 | ||
反义词 | 无 | ||
基本解释 | 1.菜肴名。做法是把肥瘦适中的猪肉切为细末,配以佐料,制成较大的肉圆,油煎﹑焖烧或蒸煮。成菜嫩而不腻,内多鲜美的汤汁,有独特风味,是江苏淮扬一带的名菜。 |
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。
江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。